Zitronen-Kalbsfilet-Medaillons Rezept

Zarte Kalbsfilet-Medaillons in einer köstlichen Zitronensauce, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• Küchengarn zum Binden
• 6 – 12 Kalbsfilet-Medaillons, je ca. 3 cm dick geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 6 – 12 Zitronenscheiben, 4-5 mm dick geschnitten
• Butterschmalz oder Bratcreme

Sauce

• Butter zum Dämpfen
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1,5 dl Weißwein, Kalbsfond oder Fleischbrühe
• 1,5 dl Kalbsfond oder Fleischbrühe
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• 2,5 dl Schlagobers
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Zitronenzesten und schwarzer Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 90 °C vor. Wärmen Sie eine Platte, sechs Teller und eine Sauciere darin vor.
2. Würzen Sie die Medaillons mit Salz und Pfeffer. Belegen Sie jedes Medaillon mit einer Zitronenscheibe und binden Sie sie mit Küchengarn fest.
3. Erhitzen Sie den Butterschmalz in einer Pfanne und legen Sie die Medaillons mit der Fleischseite nach unten hinein. Braten Sie sie für 2 Minuten an. Reduzieren Sie die Hitze, wenden Sie die Medaillons und braten Sie sie weitere 4-5 Minuten. Legen Sie die Medaillons auf die vorgewärmte Platte und garen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 90 °C für 40-50 Minuten fertig. Die Medaillons können anschließend im Ofen bei 60 °C für 30-45 Minuten warmgehalten werden.
4. Für die Sauce geben Sie Butter zum Bratensatz in die Pfanne und dünsten die Schalotten an. Löschen Sie mit der gesamten Flüssigkeit ab und lassen Sie die Mischung auf die Hälfte einkochen. Seihen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie sie in die gereinigte Pfanne zurück. Fügen Sie die Zitronenschale und das Schlagobers hinzu, lassen Sie die Sauce aufkochen und schmecken Sie sie ab.
5. Verteilen Sie etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern und legen Sie die Medaillons darauf. Servieren Sie die restliche Sauce dazu.

Guten Appetit!