Ein köstliches Gericht aus Kalbsschnitzeln, serviert mit einer cremigen Zitronen-Oberssauce und verfeinert mit gehackten Pistazien.
Zutaten
- 2 – 4 Kalbsschnitzel, ca. 250 g
- Bratbutter oder Bratcreme
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Zitronen-Oberssauce:
- 1 dl Weißwein oder Fleischbrühe
- 1 dl Saucenhalbrahm
- ½ Zitrone (abgeriebene Schale und wenig Saft)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
- 1 EL gehackte Pistazien
- Zitronenzesten
Zubereitung
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Zuerst die Kalbsschnitzel mit Haushaltspapier trocken tupfen. Anschließend in einer heißen Pfanne mit Bratbutter oder Bratcreme beidseitig für etwa 30 Sekunden braten. Danach die Schnitzel herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein oder Fleischbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Anschließend den Saucenhalbrahm hinzufügen. Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
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Die Schnitzel kurz in der Sauce erwärmen, jedoch nicht kochen lassen. Anschließend auf Tellern anrichten und mit der Garnitur aus gehackten Pistazien und Zitronenzesten dekorieren.
