Ein erfrischendes Zitronen-Schaum-Dessert, das mit Keksen und einer fluffigen Zitronenschaum-Mischung zubereitet wird.
Zutaten
- 4 Gläser mit einem Fassungsvermögen von ca. 1,5 dl
- 4 Kekse, z.B. Madeleines, ca. 30 g, zerbröckelt
- 4 EL Zitronensaft
- 1 – 2 EL gehackte Pistazien
Für den Schaum:
- 0,5 dl Zitronensaft
- 0,5 dl Weißwein, Marsala oder Orangensaft
- 75 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 dl steif geschlagenes Schlagobers
Zum Garnieren:
- Zimtzucker
- Gehackte Pistazien
Zubereitung
-
Vorbereitung der Gläser:
Zerbröckeln Sie die Kekse und verteilen Sie die Brösel gleichmäßig auf die Gläser. Beträufeln Sie die Keksebrösel mit Zitronensaft und bestreuen Sie sie anschließend mit gehackten Pistazien. -
Zubereitung des Schaums:
Geben Sie Zitronensaft, Weißwein, Marsala oder Orangensaft zusammen mit dem Zucker und den Eigelben in eine Schüssel aus Chromstahl. Stellen Sie die Schüssel über ein nicht zu heißes Wasserbad. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen kontinuierlich, bis ein flaumiger Schaum entsteht. -
Zusammenstellung:
Verteilen Sie das steif geschlagene Schlagobers auf die vorbereiteten Kekse in den Gläsern. Gießen Sie den frisch zubereiteten Schaum sofort darüber. Garnieren Sie den Zitronen-Schaum mit Zimtzucker und gehackten Pistazien.
Servieren Sie den Zitronen-Schaum sofort und genießen Sie ihn frisch.
