Zitronenfalter Rezept

Ein luftiger Biskuitkuchen in Form eines Schmetterlings, gefüllt mit einer köstlichen Zitronenbuttercreme.

Zutaten

Für die Form:

• Schmetterlingsform (2 l)
• Butter zum Einfetten

Für den Teig:

• 5 Eiweiße
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 5 Eigelbe
• 2 EL Zitronenlikör, Grand Marnier oder heißes Wasser
• 1 Messerspitze Safran
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 4 EL Dinkelgrieß
• 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
• 150 g Dinkelmehl
• 100 g flüssige, abgekühlte Butter

Für die Zitronenbuttercreme:

• 1 dl Milch
• 1 Eigelb
• 1 EL Maisstärke
• 75 g Zucker
• 1 Messerspitze Safran
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone und 1 EL Zitronensaft
• 125 g weiche Butter

Zum Garnieren:

• Puderzucker
• Rosa Zuckerblümchen
• Farbzucker

Zubereitung

1. Teig vorbereiten:
2. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
4. Eigelbe, Zitronenlikör, Safran und Zitronenschale kurz unterrühren.

5. Dinkelgrieß, Mandeln und Dinkelmehl vermischen und vorsichtig mit der flüssigen Butter unter den Teig heben.

6. Backen:

7. Den Teig in die gebutterte Schmetterlingsform füllen.

8. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C im unteren Drittel für 40-45 Minuten backen.

9. Zitronenbuttercreme zubereiten:

10. Milch, Eigelb, Maisstärke und Zucker unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen und dann absieben.
11. Safran, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
12. Die Mischung abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
13. Weiche Butter rühren, bis sich Spitzen bilden.

14. Die abgekühlte Zitronencreme löffelweise unter die Butter rühren, bis die Masse hell und luftig ist.

15. Kuchen zusammensetzen:

16. Den gebackenen Biskuit waagrecht halbieren.
17. Die Zitronenbuttercreme auf den unteren Boden verteilen.
18. Den oberen Teil des Biskuits darauflegen.

19. Den Kuchen mindestens 1 Stunde kühl stellen.

20. Garnieren:

21. Den Schmetterlingskuchen mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit rosa Zuckerblümchen und Farbzucker garnieren.