Zitronenmelissen-Roulade Rezept

Eine erfrischende Roulade mit Zitronenmelisse, perfekt für den Sommer.

Zutaten

Teig

• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 4 Eigelb
• 75 g Mehl
• 25 g Maisstärke
• 50 g Butter, flüssig und abgekühlt

Sirup

• Saft einer kleinen Zitrone
• 3 EL Staubzucker

Füllung

• 2,5 dl QimiQ
• 3-4 EL Staubzucker
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• ½ Bund Zitronenmelisse, fein geschnitten
• 1,5 dl Schlagobers, geschlagen

Garnitur

• Staubzucker zum Bestreuen
• Einige Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Eiweiß mit einer Prise Salz und Backpulver steif schlagen. Zucker und Zitronenschale hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz unterrühren. Mehl und Maisstärke darübersieben und zusammen mit der flüssigen Butter vorsichtig unterheben.

2. Teig backen: Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech rechteckig und etwa 1 cm dick ausstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C für 6-8 Minuten backen. Den Teig sofort auf ein weiteres Stück Backpapier stürzen und mit dem heißen Blech bedecken. Auskühlen lassen.

3. Sirup zubereiten: Zitronensaft und Staubzucker verrühren.

4. Füllung herstellen: QimiQ, Staubzucker, Zitronenschale und Zitronenmelisse miteinander vermixen. Das geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.

5. Roulade fertigstellen: Den Biskuit vom Backpapier lösen. Gleichmäßig mit dem Sirup beträufeln und mit der Füllung bestreichen. Den Biskuit fest aufrollen und kühl stellen.

6. Garnieren: Die Roulade mit Staubzucker bestreuen und mit einigen Blättern Zitronenmelisse garnieren.

Guten Appetit!