Zitronennudeln mit Tomaten und Ricotta Rezept

Ein erfrischendes und leichtes Rezept für Zitronennudeln mit Tomaten und Ricotta, ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

• 2 dl Rapsöl
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 300 – 400 g Nudeln (Tagliatelle)
• 3 Handvoll junge Spinatblätter, ca. 80 g
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 300 g Cherrytomaten, geviertelt
• 1 dl heiße Gemüsebrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• 60 g geriebener Parmesan
• Pfeffer
• Geriebener Parmesan zum Darüberstreuen
• 150 g Ricotta

Zubereitung

1. Mischen Sie das Rapsöl mit der abgeriebenen Zitronenschale und stellen Sie es beiseite.
2. Kochen Sie die Nudeln in siedendem Salzwasser al dente. Geben Sie in der letzten Minute die Spinatblätter hinzu und lassen Sie sie mitgaren. Gießen Sie alles ab und lassen Sie es abtropfen.
3. Dämpfen Sie den Knoblauch und die Cherrytomaten in 3 EL des vorbereiteten Zitronenöls für 3-4 Minuten. Fügen Sie die heiße Gemüsebrühe und den Zitronensaft hinzu und erhitzen Sie die Mischung. Vermengen Sie alles sorgfältig mit den Nudeln. Heben Sie die gehackte Petersilie und den geriebenen Parmesan darunter.
4. Richten Sie die Nudeln in vorgewärmten Schüsseln an. Mahlen Sie Pfeffer darüber und streuen Sie den restlichen geriebenen Parmesan darauf. Servieren Sie die Nudeln mit Ricotta und dem restlichen Zitronenöl.

Guten Appetit!