Ein köstliches Rezept für Zitronenspargel mit zarten Fischfilets, perfekt für ein leichtes und gesundes Gericht.
Zutaten
Für die Spargel
- 1 EL Salz
- 1 TL Zucker
- etwas Butter
- je 500 g grüne und weiße Spargel, vorbereitet
Für die Fischfilets
- 300 – 400 g Fischfilets (z.B. von der Forelle)
- Bratbutter oder Bratcreme
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone (Schale abgerieben und 2-3 EL Saft)
- 50 g Butter
- ca. 1 dl Gemüsebrühe
- Zitronenzesten zum Garnieren
Zubereitung
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In einer großen Pfanne 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und etwas Butter hinzufügen. Die vorbereiteten Spargel in das kochende Wasser geben und offen 15-20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargel ab.
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Die Fischfilets portionenweise in heißer Bratbutter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Die abgeriebene Zitronenschale kurz in der restlichen Butter erhitzen. Anschließend mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren erhitzen und nach Geschmack würzen.
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Die Spargel aus dem Kochwasser nehmen und gut abtropfen lassen. Die Spargel gitterartig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fischfilets darauflegen und mit der Zitronensauce beträufeln. Nach Belieben mit Zitronenzesten garnieren.
Guten Appetit!
