Ein saftiger Zucchini-Cake mit einer köstlichen Mandelnote und einem Hauch von Bittermandel.
Zutaten
- Backpapier
- 100 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eigelb
- 200 g Zucchini, gerüstet und gerieben
- 1 – 2 TL Bittermandelaroma
- 200 g gemahlene Mandeln
- 125 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 5 Eiweiß, steif geschlagen
- 50 g weiche Amaretti, zerbröselt
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
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Die weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren, bis sich Spitzen bilden. Anschließend Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Eigelbe einrühren und weiter rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Die geriebene Zucchini und das Bittermandelaroma unterrühren.
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In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver vermengen. Diese Mischung vorsichtig unter die Butter-Eigelb-Masse heben. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee behutsam unterheben.
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Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die zerbröselten Amaretti und den Puderzucker vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Leicht eindrücken.
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Den Kuchen im unteren Teil des vorgeheizten Backofens bei 180°C für 60 bis 65 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, um eine Überbräunung zu vermeiden. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
