Zucchini-Parfait mit Beerensalat Rezept

Ein erfrischendes Zucchini-Parfait, serviert mit einem fruchtigen Beerensalat.

Zutaten

Für das Zucchini-Parfait

• 1 Zucchini (ca. 150 g), geschält und in Stücke geschnitten
• 75 g Kristallzucker
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale und 1 TL Saft)
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 2 EL Kristallzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 200 ml Schlagobers, geschlagen
• Frischhaltefolie für die Form
• 1 Kastenform (ca. 28 cm Länge)

Für den Beerensalat

• 250 g Himbeeren
• 250 g Erdbeeren, in Spalten geschnitten
• 3-4 EL Kristallzucker
• 1-2 EL Grand Marnier oder Orangensaft

Zubereitung

Zucchini-Parfait

1. Die Zucchini mit 2-3 EL Wasser zugedeckt weich kochen. Danach Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und alles pürieren. Abkühlen lassen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Kristallzucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Die Eigelb kurz unterrühren.
3. Das Zucchinipüree und das geschlagene Schlagobers vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
4. Die Parfait-Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen, glatt streichen und zugedeckt 4-6 Stunden einfrieren.
5. Das Parfait etwa 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Beerensalat

1. Alle Zutaten für den Beerensalat vorsichtig mischen und 10-15 Minuten zugedeckt marinieren lassen.

Servieren

1. Das Parfait auf ein Brett stürzen und die Frischhaltefolie entfernen.
2. Das Parfait in Scheiben und anschließend in Dreiecke schneiden.
3. Die Parfait-Dreiecke auf Tellern anrichten und mit dem Beerensalat garnieren.