Zucchini-Rohrrösti mit Pesto Rezept

Eine köstliche Zucchini-Rohrrösti, serviert mit frischem Pesto und gebratenen Eiern.

Zutaten

Für die Rösti:

• Backpapier für das Blech
• 800 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, vorzugsweise mehligkochend (z.B. Agria)
• 300 g Zucchini, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 4 EL Bratbutter oder Bratcrème
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Für das Pesto:

• 2 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
• 2 EL Pinienkerne
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2-3 EL geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• 2-3 EL Rapsöl
• Grob gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 4 Eier
• Bratbutter oder Bratcrème zum Braten
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Rösti zubereiten: Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Röstiraffel reiben. Die geriebenen Kartoffeln mit den Zucchini, Knoblauch, Bratbutter, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

2. Backen: Das Blech in das auf 220 °C vorgeheizte Backrohr auf der untersten Rille schieben und die Rösti 25-30 Minuten goldbraun backen.

3. Pesto zubereiten: Die Basilikumblätter und Pinienkerne entweder im Cutter oder von Hand fein hacken. Anschließend mit den restlichen Zutaten für das Pesto vermengen und nach Belieben würzen.

4. Eier braten: In einer Pfanne Bratbutter erhitzen und die Eier hineinschlagen. Die Eier 3-4 Minuten braten und nach Geschmack würzen.

5. Anrichten: Die gebratenen Eier auf der Rösti anrichten und mit dem Pesto garnieren. Mit frischen Basilikumblättern dekorieren und servieren.