Zucchini-Tortilla mit Pfefferminz Rezept

Eine leckere Zucchini-Tortilla mit frischer Pfefferminze, ideal als leichtes Gericht.

Zutaten

• 2 kleine Zucchini (ca. 400 g), geputzt und in Scheiben geschnitten
• 2 EL Pinienkerne
• Bratfett oder Bratcreme
• 2 – 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL gehackte Pfefferminze
• 6 Eier
• 100 ml Milch
• ¾ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

• Pfefferminze
• 2 EL geröstete Pinienkerne

Zubereitung

1. Zucchini und Pinienkerne anbraten: Die Zucchini und Pinienkerne portionsweise in heißem Bratfett anbraten und anschließend herausnehmen. Den Knoblauch und die Pfefferminze kurz dünsten und zu den Zucchini geben.
2. Eiermischung vorbereiten: Eier, Milch, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Diese Mischung mit den Zucchini vermengen.
3. Tortilla zubereiten: Etwas Bratfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchini-Eier-Masse hineingießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Minuten stocken lassen. Danach die Herdplatte ausschalten und die Tortilla zugedeckt weitere 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Masse fest ist.
4. Servieren: Die Zucchini-Tortilla auf ein Schneidebrett gleiten lassen, in Stücke schneiden und mit Pfefferminze und gerösteten Pinienkernen garnieren. Lauwarm servieren.