Ein köstlicher Zucchini-Zitronen-Schichtkuchen, ideal für jeden Anlass.
Zutaten
- Backpapier für den Boden der Form
- Butter für den Rand der Form
Teig
- 4 Eigelb
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Schale von 1 Zitrone
- 2 EL heißer Zitronensaft
- 150 g Zucchini, gerieben
- 140 g gemahlene Mandeln
- 90 g Mehl
- 2 EL Maisstärke
- ¾ TL Backpulver
- 4 Eiweiß, steif geschlagen
Füllung
- 150 g Butter, Zimmertemperatur
- 225 g Puderzucker
- 125 g Frischkäse
- Schale von 1 Zitrone
- 1½ EL Zitronensaft
- 2-3 EL geröstete Mandelblättchen
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist. Die geriebene Zucchini unterrühren. In einer separaten Schüssel Mandeln, Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen und anschließend vorsichtig mit dem steif geschlagenen Eiweiß unter die Eigelbmasse heben.
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Teig in die Form füllen: Den vorbereiteten Teig gleichmäßig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen.
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Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der untersten Schiene 50-55 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Füllung zubereiten: Butter, Puderzucker und Frischkäse in einer Schüssel 3-4 Minuten lang schlagen, bis die Masse stabil ist. Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Die Füllung für 2-3 Stunden kühl stellen.
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Kuchen zusammensetzen: Den abgekühlten Kuchen horizontal halbieren und die untere Hälfte mit der Hälfte der Füllung bestreichen. Den Deckel daraufsetzen, die restliche Füllung darauf verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen bis zum Servieren kühl lagern.
