Saftige Muffins mit Zwetschgen und einem köstlichen Kokos-Topping.
Zutaten
- 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
- 12 Papierförmchen
Teig
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Naturjoghurt
- 1 EL Limettensaft
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 175 g Mehl
- ¾ TL Backpulver
- 300 g entsteinte Zwetschgen, in Ringe geschnitten
Topping
- 2 leicht verquirlte Eiweiße
- 1 TL Limettensaft
- 4 EL Zucker
- 125 g zerdrückte Kokosflocken oder Kokoschips
Zubereitung
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Teig zubereiten: Weiche Butter rühren, bis sie spitzenartig wird. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse hell ist. Naturjoghurt, Limettensaft, Ei und Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
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Muffinform vorbereiten: Die Hälfte des Teigs in die Papierförmchen im Muffinblech füllen. Die Hälfte der Zwetschgenringe darauflegen. Den restlichen Teig und die restlichen Zwetschgen darauf verteilen.
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Backen: Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Backofens 25-30 Minuten backen.
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Topping zubereiten: Eiweiße mit Limettensaft und Zucker 4-5 Minuten schaumig schlagen. Kokosflocken unterheben. Die Masse auf den gebackenen Muffins verteilen und leicht andrücken.
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Topping backen: Im mittleren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Backofens 4-5 Minuten backen, bis das Topping leicht gebräunt ist.
Guten Appetit!
