Ein köstliches Zwetschgen-Koriander-Gratin, das warm serviert wird und eine perfekte Kombination aus fruchtigen Zwetschgen und einer cremigen Koriander-Creme bietet.
Zutaten
- Butter für die Teller
- 1 EL Butter
- 400 g Zwetschgen, in feine Schnitze geschnitten
- 60 g Zucker
- 2 EL Zwetschgenschnaps
Creme:
- 2 Eigelb
- 2 EL Zwetschgenschnaps
- 40 g Zucker
- ½ Vanilleschote, ausgekratzt
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1,5 dl Schlagobers, geschlagen
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Zwetschgen vorbereiten:
Schmelze die Butter in einer Pfanne und füge die Zwetschgen hinzu. Bestreue sie mit Zucker und lösche sie mit Zwetschgenschnaps ab. Koche die Zwetschgen bei kleiner Hitze zugedeckt für 5-10 Minuten, bis sie knapp weich sind. Hebe die Zwetschgen aus dem Sud und verteile sie in den Gratintellern. -
Sud reduzieren:
Reduziere den Sud auf etwa 4 Esslöffel und gieße ihn über die Zwetschgen in den Gratintellern. -
Creme zubereiten:
Für die Creme verrühre die Eigelbe, Zwetschgenschnaps, Zucker, Vanillemark und gemahlenen Koriander in einer Schüssel über einem Wasserbad, bis eine zähflüssige Creme entsteht. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lasse die Creme abkühlen. -
Schlagobers unterziehen:
Ziehe das geschlagene Schlagobers unter die abgekühlte Creme und verteile die Creme gleichmäßig über die Zwetschgen in den Gratintellern. -
Gratinieren:
Backe das Gratin im oberen Drittel des auf 200 °C vorgeheizten Backrohrs für 5-10 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Bestäube das fertige Gratin mit Staubzucker und serviere es sofort.
