Saftige Muffins mit Zwetschgen und einem leckeren Frischkäse-Zimt-Frosting.
Zutaten
Für die Muffins
- 120 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g Joghurt oder Crème fraîche
- 100 g gehackte weiße Schokolade
- 400 g entsteinte und gewürfelte Zwetschgen oder Pflaumen
Für das Frosting
- 150 g weiche Butter
- 100 g Staubzucker
- 200 g Frischkäse
- 2 TL Zimt
Sonstiges
- Muffinblech
- Papierförmchen
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Heize das Backrohr auf 160°C Heißluft (180°C Ober-/Unterhitze) vor.
Schritt 2: Muffinteig zubereiten
Rühre die weiche Butter, den Zucker, den Zimt und das Salz mit einem Mixer cremig. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden unter die Masse.
Schritt 3: Mehlmischung und Joghurt hinzufügen
Mische das Mehl mit dem Backpulver. Gib diese Mischung abwechselnd mit dem Joghurt oder der Crème fraîche zur Butter-Zucker-Masse und rühre kurz. Hebe die gehackte weiße Schokolade und die gewürfelten Zwetschgen vorsichtig unter den Teig.
Schritt 4: Teig in die Förmchen füllen
Verteile den Teig mit zwei Löffeln gleichmäßig in die Papierförmchen im Muffinblech.
Schritt 5: Muffins backen
Backe die Muffins im vorgeheizten Rohr für etwa 30 Minuten. Nimm sie heraus und lasse sie 3 Minuten in der Form abkühlen. Danach lasse die Muffins mitsamt den Papierförmchen auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Schritt 6: Frosting zubereiten
Rühre die weiche Butter und den Staubzucker mit einem Mixer cremig. Füge den Frischkäse und den Zimt hinzu und rühre kurz. Garniere die abgekühlten Muffins mit dem Frosting.
