Ein herzhaftes Rezept für Zwiebel-Salbei-Fleischvögel, gefüllt mit einer köstlichen Zwiebel-Salbei-Mischung und umwickelt mit Speck.
Zutaten
- Küchenschnur
- 8 große, dünne Rindsplätzchen (z.B. aus der Unterschale oder dem Hüferscherzel), ca. 400 g
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Scheiben Speck, ca. 90 g
- 8 Salbeiblätter
- Bratbutter oder Bratcreme
Für die Füllung:
- 200 g Zwiebeln, halbiert und in Streifen geschnitten
- Bratbutter oder Bratcreme
- 2 Salbeiblätter, fein geschnitten
- 3 EL grober Mais (Polenta)
- ¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
- 1 dl Rotwein oder Rindsuppe
- 1,5 dl Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
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Rindsplätzchen vorbereiten: Die Rindsplätzchen auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Füllung zubereiten: Die Zwiebeln in Bratbutter anbraten. Den fein geschnittenen Salbei und den Mais (Polenta) kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung auskühlen lassen.
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Fleischvögel formen: Die Füllung gleichmäßig auf den Rindsplätzchen verteilen und diese aufrollen. Jede Rolle mit einer Speckscheibe umwickeln, ein Salbeiblatt darauflegen und mit Küchenschnur binden.
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Anbraten und schmoren: Die Fleischvögel in heißer Bratbutter rundum etwa 3 Minuten anbraten. Mit Rotwein oder Rindsuppe ablöschen und etwas einkochen lassen. Die restliche Rindsuppe dazugießen und aufkochen. Die Fleischvögel zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Dabei gelegentlich wenden und nach Bedarf würzen.
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Servieren: Die Zwiebel-Salbei-Fleischvögel zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Guten Appetit!
