Ein saftiger Kalbsbraten mit einer aromatischen Kräuterkruste, perfekt für festliche Anlässe.
Zutaten
Kräutermasse
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Oreganoblätter
- 4-6 Salbeiblätter
- 1 Bund Petersilie
- 4 Esslöffel Pinienkerne
- 2 Esslöffel flüssige Bratbutter oder Bratcreme
Fleisch
- 1-1,25 kg Kalbsnierenbraten
- 1 Esslöffel Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,5 Deziliter Weißwein oder Kalbsfond oder Fleischbrühe
- 2 Deziliter Kalbsfond oder leichte Fleischbrühe
Zubereitung
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Kräutermasse zubereiten: Knoblauch, Oregano, Salbei, Petersilie und Pinienkerne sehr fein hacken. Mit der flüssigen Bratbutter oder Bratcreme vermengen.
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Fleisch vorbereiten: Den Kalbsnierenbraten mit Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in ein Bratgeschirr legen und die Kräutermasse gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und leicht andrücken.
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Fleisch anbraten: Das Bratgeschirr in das untere Drittel des auf 220°C vorgeheizten Backofens stellen und das Fleisch etwa 20 Minuten anbraten. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren. Den Weißwein, Kalbsfond oder die Fleischbrühe in das Bratgeschirr gießen. Den Kalbsbraten etwa 1 Stunde weiterbraten, dabei nach und nach weiteren Fond oder Brühe hinzufügen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte 70-75°C erreichen.
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Fleisch ruhen lassen: Den Kalbsbraten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Das überschüssige Fett aus dem Bratgeschirr abschöpfen. Die verbleibende Flüssigkeit durch ein Sieb in ein kleines Pfännchen gießen, aufkochen und abschmecken.
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Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fond auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Guten Appetit!
