Ein köstliches Pesto-Rezept kombiniert mit Penne und frischem Kopfsalat.
Zutaten
Für das Pesto:
- 10 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
- 50 g Pinienkerne
- 75 g Bergkäse, gerieben
- 2 EL Kapern
- 1 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 dl Öl von den Tomaten oder Rapsöl
Für die Pasta:
- 400 g Penne rigate
- 1 Kopfsalat, ca. 400 g, in Streifen geschnitten
- Bergkäseflocken zum Daraufstreuen
Zubereitung
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Für das Pesto alle Zutaten bis einschließlich Petersilie im Cutter oder von Hand fein hacken und würzen. Anschließend das Öl hinzufügen und gut vermischen.
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Die Penne in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser knapp al dente kochen. In den letzten 2 Minuten der Kochzeit den geschnittenen Kopfsalat hinzufügen und mitgaren. Danach alles abgießen und gut abtropfen lassen.
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Die Penne zusammen mit dem Kopfsalat auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Das Pesto darüber geben und mit Bergkäseflocken bestreuen.
Guten Appetit!
