Ein köstliches Gratin aus Chicorée, Wirz und Kartoffeln, serviert mit gefüllten Preiselbeeräpfeln.
Zutaten
Für das Gratin:
- 4 ofenfeste Portionsformen oder eine Auflaufform von ca. 25 × 20 cm
- Butter zum Einfetten der Form(en)
- 5 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
- 4 Chicorée, in Blätter zerteilt
- 10 Wirzblätter, in Stücke geschnitten, 5 Minuten blanchiert und abgetropft
- 10 kleine Kartoffeln, in der Schale gekocht, geschält und geviertelt
Für den Guss:
- 1 dl Milch
- 1 dl Schlagobers
- 2 Eier
- 100 g Gruyère AOP, gerieben
- Salz und Pfeffer
Für die Preiselbeeräpfel:
- 3 dl Wasser
- 2 EL Zucker
- 4 kleinere Äpfel (z.B. Lederäpfel, Jonagold), geschält, halbiert und entkernt
- 4 TL Preiselbeermarmelade
Zubereitung
- Chicorée blanchieren: Milchwasser aufkochen, Chicorée-Blätter hinzufügen und 3 Minuten blanchieren. Danach herausnehmen und abtropfen lassen.
- Gemüse und Kartoffeln vorbereiten: Die abgetropften Chicorée-Blätter, die blanchierten Wirzblätter und die geviertelten Kartoffeln in die gebutterten Formen oder die große Auflaufform verteilen.
- Guss zubereiten: Milch, Schlagobers, Eier und geriebenen Gruyère vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über das Gemüse und die Kartoffeln gießen.
- Gratin backen: Das Gratin in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Backrohrs gratinieren. Portionsformen benötigen 20-25 Minuten, eine große Auflaufform etwa 30 Minuten.
- Preiselbeeräpfel zubereiten: Wasser und Zucker aufkochen. Die vorbereiteten Äpfel hinzufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten knapp weich kochen. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und mit Preiselbeermarmelade füllen.
- Servieren: Das Gratin und die gefüllten Äpfel auf einer Platte anrichten und zusammen servieren.
Guten Appetit!
