Ein köstliches Rezept für Kalbsplätzli, serviert mit knusprigen Kresse-Gnocchi.
Zutaten
Kresse-Gnocchi
- 600 g Fertig-Gnocchi
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Kresse, gehackt
Kalbsplätzli
- 4 Kalbsplätzli, z.B. Nuss, je ca. 100 g
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Limette, abgeriebene Schale
- 2 EL Zitronenthymianblättchen
- 1,5 dl Fleischbouillon
- 1 dl Saucenhalbrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronenthymian und Limettenzesten zum Garnieren
Zubereitung
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Gnocchi zubereiten: Die Gnocchi in der heißen Bratbutter 8-10 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kalbsplätzli zubereiten: Die Kalbsplätzli in der heißen Bratbutter braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch kurz zugedeckt warm stellen.
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Sauce zubereiten: Die abgeriebene Limettenschale und die Zitronenthymianblättchen im Bratsatz andämpfen. Mit der Fleischbouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Saucenhalbrahm dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch kurz in der Sauce heiß werden lassen, jedoch nicht kochen.
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Anrichten: Die Kalbsplätzli mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Die Gnocchi mit der gehackten Kresse mischen und dazugeben. Mit Zitronenthymian und Limettenzesten garnieren.
Guten Appetit!
