Ein köstliches Buttermilch-Risotto kombiniert mit Huhn, Brokkoli und Champignons, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
Zutaten
Für das Buttermilch-Risotto:
- 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
- Butter zum Andämpfen
- 240 g Risotto-Reis
- 5 dl Buttermilch
- 2 dl kräftige Gemüsebouillon
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Für das Hühner-Gemüse:
- 2 EL Pinienkerne
- 240 g Hühnerbrust, in Stücke geschnitten
- Bratbutter oder Bratcrème
- 200 g kleine Champignons, halbiert
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 300 g Brokkoli, in Röschen
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Risotto zubereiten:
- Die Zwiebeln in etwas Butter andämpfen, bis sie glasig sind.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit der Buttermilch ablöschen und die Gemüsebouillon hinzufügen.
- Das Ganze zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Zum Schluss die restliche Butter unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Hühner-Gemüse zubereiten:
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Hühnerstücke in derselben Pfanne mit Bratbutter oder Bratcrème ca. 5 Minuten anbraten.
- Die Champignons und den Brokkoli hinzufügen und für weitere 10 Minuten braten.
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Die Gemüsebouillon und die Sojasauce verrühren, das Hühner-Gemüse ablöschen und nach Geschmack würzen.
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Anrichten:
- Das Risotto und das Hühner-Gemüse in vorgewärmten Schüsseln anrichten.
- Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen und servieren.
