Ein herzhaftes Gericht aus magerem Rindfleisch, serviert mit einem frischen Karotten-Rüben-Salat und einer leckeren Salatsauce.
Zutaten
- 600 – 800 g mageres Rindfleisch, z. B. Schulter
- 2 l kaltes Wasser
- 1 Zwiebel, geschält, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken besteckt
- 1 EL Salz
- 500 – 600 g rohe rote Rüben, vorbereitet, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 500 – 600 g Karotten, vorbereitet, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
Salatsauce
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Schlagobers
- 1 EL geschnittener Schnittlauch
- 2 – 3 Handvoll Vogerlsalat, vorbereitet
Zubereitung
-
Das Rindfleisch in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel und das Salz hinzufügen und die Mischung bei kleiner Hitze für etwa 2 Stunden köcheln lassen.
-
Nach 2 Stunden die roten Rüben hinzufügen und für weitere 10 Minuten mitköcheln. Anschließend die Karotten dazugeben und alles zusammen für 20 bis 30 Minuten weiterkochen.
-
Für die Salatsauce alle Zutaten gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
-
Nach dem Kochen das Fleisch aus der Kochflüssigkeit heben und kurz ruhen lassen. Die Zwiebel entfernen, das Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Das leicht ausgekühlte Gemüse mit der Salatsauce vermischen.
-
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Vogerlsalat auf Tellern anrichten und den Karotten-Rüben-Salat darauflegen. Das Fleisch wird anschließend serviert.
