Eine erfrischende Quarkterrine, die mit einer köstlichen Tomaten-Vinaigrette serviert wird.
Zutaten
- Terrinenform: 30 cm Länge, 3,5 dl Inhalt
- Klarsichtfolie: für die Form
- Stangensellerie: 100 g, gerüstet
- Gelatine: 4 Blatt, in kaltem Wasser eingeweicht
- Gemüsebouillon: 2 EL, kräftig
- Obersquark: 100 g
- Obers: 1 dl, geschlagen
- Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tomaten-Vinaigrette
- Rapsöl: 6 EL
- Weissweinessig: 3 EL
- Gewürze: Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Küchenkräuter: 1 EL, gehackt
- Tomaten: 2, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- Haselnüsse: 6 EL, gerieben und leicht geröstet
- Stangensellerieblätter: zum Garnieren
- Haselnüsse: 2 EL, halbiert
Zubereitung
- Den Stangensellerie in Salzwasser kurz kochen, in kleine Würfel schneiden und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und mit der Gemüsebouillon im Wasserbad auflösen. Nach und nach den Quark hinzufügen und den Stangensellerie einrühren. Den geschlagenen Obers unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die vorbereitete Terrinenform füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
- Für die Vinaigrette Rapsöl, Weissweinessig, Salz und Pfeffer vermischen. Die gehackten Küchenkräuter und die Tomatenwürfel unterrühren.
- Die Terrine aus der Form stürzen und in den geriebenen Haselnüssen wenden.
- Mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Stangensellerieblättern garnieren. Die Vinaigrette darüber träufeln, mit den halbierten Haselnüssen bestreuen und servieren.
