Ein köstlicher Wirzstrudel, serviert mit einem aromatischen Zwiebelkompott.
Zutaten
Teig
- 175 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 1 Ei
- 2 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
- (Alternativ: Fertig-Strudelteig)
Füllung
- 500 g Wirz, vorbereitet
- Butter zum Dünsten
- 100 g Rohschinken, in feine Streifen geschnitten
- 100 ml Bouillon
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Kümmel
- 1 TL Thymianblättchen
- Flüssige Butter oder Bratcreme zum Bestreichen
Zwiebelkompott
- 2 große rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 2 EL Honig
- 100 ml Rotwein
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Apfelessig
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
-
Teig zubereiten:
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Füllung vorbereiten:
- Die dicken Blattrippen aus den Wirzblättern entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Die Wirzstreifen in Butter dünsten.
- Den Rohschinken, die Bouillon und die Gewürze hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen.
- Die Mischung abtropfen und abkühlen lassen.
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Strudel formen:
- Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch rechteckig ausrollen und papierdünn ausziehen (ca. 40 x 50 cm).
- Den Teig mit Butter bestreichen.
- Die Wirzfüllung auf dem Teig verteilen, dabei das obere Drittel frei lassen.
- Die Längsseiten einschlagen und den Strudel aufrollen.
- Den Strudel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Backen:
- Den Strudel im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C etwa 15-20 Minuten backen.
- Während des Backens den Strudel mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen.
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Zwiebelkompott zubereiten:
- Die Zwiebelstreifen mit Honig, Rotwein, Salz und Pfeffer bei kleiner Hitze weich dünsten.
- Mit Apfelessig abschmecken.
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Servieren:
- Den Strudel aus dem Backrohr nehmen und in Stücke schneiden.
- Die Strudelstücke zusammen mit dem Zwiebelkompott auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.
