Ein köstliches Rezept für Cannelloni gefüllt mit frischen Morcheln und Gemüse, überbacken mit einer cremigen Sauce und Gruyère.
Zutaten
- Gratinform: 1 weite Gratinform mit ca. 2 Liter Fassungsvermögen
- Sonstiges: 1 Spritzsack ohne Tülle, Butter für die Form
Für die Füllung:
- 100 g frische Morcheln, gut gereinigt und klein geschnitten
- Bratfett oder Bratcrème
- 500 g gemischtes Gemüse (z.B. Mangold, Karotten, Frühlingszwiebeln), klein gewürfelt
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 16 Cannelloni
Für die Sauce:
- 300 ml Gemüsebrühe
- 360 ml Schlagobers zum Kochen
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- ½ Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g geriebener Gruyère
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Füllung:
- Die Morcheln in Bratfett anbraten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt knapp weich garen.
- Die Flüssigkeit offen einkochen lassen und das Gemüse leicht auskühlen lassen.
- Ricotta und Ei unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cannelloni füllen:
- Die Füllung mit einem Spritzsack oder einem Teelöffel in die Cannelloni füllen.
- Die gefüllten Cannelloni einlagig in die ausgebutterte Form legen.
Sauce:
- Gemüsebrühe und Schlagobers zum Kochen bringen.
- Die Kräuter einrühren und die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce über die Cannelloni gießen, sodass sie knapp bedeckt sind.
- Den geriebenen Gruyère darüberstreuen.
Gratinieren:
- Die Gratinform in die Mitte des auf 200°C vorgeheizten Backofens stellen.
- Die Cannelloni 25-30 Minuten gratinieren, bis sie goldbraun sind.
- Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
