Ein leckeres und gesundes Gericht aus Backofengemüse und einem erfrischenden Brombeer-Paprika-Quark.
Zutaten
Für das Backofengemüse:
- 600 g blaue Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 900 g Gemüse (z.B. Karotten, rote Rüben, Kohlrabi, Grünkohl und gelbe Tomaten), in Stücke geschnitten
- Bratcrème oder Nussöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Nuss-Kernen-Mix
Für den Brombeer-Paprika-Quark:
- 250 g Quark
- 100 g Brombeeren, mit einer Gabel zerdrückt (alternativ tiefgekühlte Brombeeren oder eine Beerenmischung, je nach Saison)
- 1 rote Paprika, entkernt und gehackt
- Ein wenig Rohzucker oder Honig
- Einige Tropfen Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Einige Kohlrabiblätter und Karottenkraut zur Garnierung
Zubereitung
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Backofengemüse zubereiten: Legen Sie die Kartoffeln und das Gemüse auf ein vorbereitetes Blech. Beträufeln Sie alles mit Bratcrème oder Nussöl und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer sowie dem Nuss-Kernen-Mix. Backen Sie das Gemüse im vorgeheizten Rohr bei 200°C für etwa 30 bis 35 Minuten, bis es gar und leicht gebräunt ist.
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Brombeer-Paprika-Quark herstellen: Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel und würzen Sie die Mischung nach Geschmack.
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Anrichten: Verteilen Sie das gebackene Gemüse auf Tellern. Geben Sie den Brombeer-Paprika-Quark dazu und garnieren Sie das Gericht mit Kohlrabiblättern und Karottenkraut.
Guten Appetit!
